Повар,кондитер

ХАРАКТЕРИСТИКА ПОДГОТОВКИ ПО ПРОФЕССИИ

 

    Нормативные сроки освоения основной профессиональной образовательной программы начального профессионального образования при очной форме получения образования и соответствующие квалификации.

 

Образовательная база приема  

Наименование квалификации

(профессий по Общероссийскому классификатору профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов (OK 016-94))        

Нормативный срок

освоения ОПОП

при очной форме получения образования

на базе основного общего образования – 9 кл.           

2 года 10 мес.

 

    Рекомендуемый перечень возможных сочетаний профессий рабочих, должностей служащих по Общероссийскому классификатору профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов (ОК 016-94) при формировании основной профессиональной образовательной программы подготовки по профессиям НПО:

 

повар – кондитер.

ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ВЫПУСКНИКОВ

 

    Область профессиональной деятельности выпускников: приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд и основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей. Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:основное и дополнительное сырье для приготовления кулинарных блюд, хлебобулочных и кондитерских мучных изделий;технологическое оборудование пищевого и кондитерского производства;посуда и инвентарь;процессы и операции приготовления продукции питания.

 

    Обучающийся по профессии Повар, кондитер готовится к следующим видам деятельности:

 

Приготовление блюд из овощей и грибов.

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

Приготовление супов и соусов.

Приготовление блюд из рыбы.

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

Приготовление холодных блюд и закусок.

Приготовление сладких блюд и напитков.

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

 

ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ

 

    Выпускник, освоивший ОПОП НПО, должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

    OK 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

    ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

    ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

    ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

    ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

    ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

    OK 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

    ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

 

   Выпускник, освоивший ОПОП НПО, должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности:

 

 

    1. Приготовление блюд из овощей и грибов.

 

    ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

    ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

 

    2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

    ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

    ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

    ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

    ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

    ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

    3. Приготовление супов и соусов.

    ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

    ПК 3.2. Готовить простые супы.

    ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

    ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

 

    4. Приготовление блюд из рыбы.

    ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

    ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

    ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

 

    5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

    ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

   ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов, и домашней птицы.

    ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

    ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

 

  6. Приготовление холодных блюд и закусок.

 

    ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

    ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

    ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

    ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

 

    7. Приготовление сладких блюд и налитков.

 

    ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

    ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

    ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

 

    8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

 

    ПК 8.1. Готовить и оформлять проел тле хлебобулочные изделия и хлеб.

    ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

    ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

    ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

    ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

    ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

 

Назначение профессии:

    Осуществление технологического процесса приготовления блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских, булочных и кулинарных изделий заданного качества на предприятиях питания различных форм собственности.

WordPress theme: Kippis 1.12